Евгения Гапчинская родилась 15 ноября 1974 в Харькове, была пятым ребенком в семье военного.
В 13 лет стала студенткой Харьковского художественного училища, позже окончила художественный институт.
Стажировалась в Нюрнбергской художественной академии. В 2000 году переехала в Киев. Художественно-выставочную деятельность начала в 2002 году.
В 2008 году "Укрпошта" выпустила серию из 12 почтовых марок с работами Евгении Гапчинской.